Özel bir Japon çay çeşidi olan Sencha, özenle toplanmış çay yapraklarının önce 15-20 saniye kadar buhardan geçirilip daha sonra kıvrılıp, ısıtılması ve kurutulması ile elde edilir.

Çok sıcak suyla demlendiğinde daha kuvvetli hatta biraz buruk bir tada sahip olan Sencha çayı, daha düşük sıcaklıkta suyla demlendiğinde (örneğin 80 derece su sıcaklığında) yumuşak bir tada bir sahip olur. Damak tadınıza göre demleme sıcaklığını kendiniz belirleyebilirsiniz.

Sen-cha (Sença olarak okunmaktadır), Japonya’da en çok tüketilen çay çeşididir. Sencha yeşil çayı, hangi mevsimde toplandığına göre tadı farklılık göstermektedir. Nisan ve Mayıs aylarını kapsayan ilk hasat genellikle en lezzetli Sencha olarak bilinmektedir.

Japon çay kültüründe önemli bir yere sahip olan yeşil çay, bilinen sayısız faydaları nedeniyle tüm dünyada giderek daha fazla tüketilmektedir.